PROČ JE OVOCE A OVOCNÝ DŽUS ROZDÍL

Dietářská "pravda": ovoce obsahuje cukr = ovoce škodí!

Tohle je hlásá léta letoucí a každý dietář přece VÍ, že ovoce se "smí" nanejvýš dopoledne a nanejvýš v jednom, maximálně dvou malých kouscích. Ale je to opravdu tak? Odkud se tohle vůbec vzalo?

FAKTA O OVOCI Ovoce obsahuje fruktózu. To je FAKT.
Fruktóza je cukr. To je FAKT.
Fruktóza je jednoduchý cukr. To je FAKT.
Jednoduché cukry se v těle využívají rychle. To je FAKT.
Jednoduché cukry zvyšují hladinu inzulinu. To je FAKT. Anebo není?

Nejsem chemik ani inženýr, tak vás nezahrnu vzorečky ani rozborem chemických reakcí. Ale pokusím se použít jisté připodobnění. 

FRUKTÓZA A VLÁKNINA Fruktóza v celém ovoci a cukr z ovocných výrobků je rozdíl, rozdíl, rozdíl 
Ovoce, v přirozené podobě, nerozmixované (smoothie je ještě přijatelnější, ale už taky reaguje trošku jinak než prostě kus jablka) - ano! Tyčinky, přesnídávky, džusy atd. atp. - ne. 

Proč? Protože vláknina 

Díky té vláknině v celém kusu ovoce se - když to hodně zjednodušíme pro lepší pochopení - ten cukr začne uvolňovat až v pozdější části trávicího traktu a pomaleji. Jako by byl ukrytý v nějakých plástvích nebo pouzdrech, které tvoří právě ta vláknina. Dokážete si to představit? 

Musí se napřed jako by rozpustit ten obal, pak se teprve postupně (a právě proto taky pomaleji) uvolní to, co je uvnitř. 

Když je ovoce už zpracované, rozmělněné, rozmixované, přetvořené do tyčinky (a pro toto vysvětlení je nám teď jedno, jestli složením je v pohodě), ten cukr už je uvolněný a "vyvalí" se hned někde relativně vysoko v trávicím traktu (je to kousek u začátku tenkého střeva, mimochodem), okamžitě si to šupem namíří do jater k dalšímu zpracování ve velkém přívalu, a bavíme se o tom výkyvu inzulinu, rychlém cukru a tak dál a podobně. 

PŘIDANÁ VLÁKNINA A ne, když se třeba do toho džusu nebo tyčinky nějaká vláknina zase přidá, zas až tolik to nepomůže, protože ona už v tu chvíli neobaluje ty molekuly toho jednoduchého cukru, který by se teprve z nich musel "prodrat" ven. 

Takže se nebojte ovoce, když ho rozkoušete, ideálně se slupkou (pokud je jedlá, samozřejmě). Dejte si ho klidně i k odpolední svačině nebo jako rychlou energii po tréninku. 

Jistě, kilo hroznového vína po večeři vám moc dobrou službu neudělá, to už je přece jen dávka energie docela velká. Ale 2-3 kousky ovoce za den, pokud nejste diabetik, který si musí velmi přísně hlídat příjem všech typů cukru, fakt nikomu neuškodí. 

Proč? Protože vláknina! 

A komu to nestačí, může si ještě přečíst blog o tom, z čeho tloustneme.

MIXUJEME POČESKU

Smoothie počesku? Ale jo! Jde to. Podle sezony, ze základních surovin, které nakoupíte kdekoli v obchodě. Asi mě to nalomilo :-)

Jak někteří víte, pracuju v nakladatelství. A tam vydáváme nejrůznější knihy. Například i knížku receptů na smoothie od jedné moc šikovné mladé holky jménem Kateřina Kuranova.

Já nejsem zrovna zapřísáhlý smoothie vyznavač. Ovoce a zeleninu raději sním v kuse než rozňahňanou :-) A taky mě dvakrát nebaví čistit všechny ty přístroje. Ostatně, já si radši i mrkev na mrkvový dort nastrouhám na struhadle, než bych vytahovala robot, kde by to bylo za minutu! (No dobře, možná požádám muže, aby ji nastrouhal sám.)

Ale uznávám, že dnešní doba je holt dobou smoothie. A že smoothie je pořád lepší způsob, jak do sebe vitaminy vůbec dostat, když si je nesním.
Ale vždycky jsem měla problém se všemi těmi smoothie návody a kuchařkami v tom, že vrazit do toho jednu papáju a dvě granátová jablka znamená, že mám rázem skleničku čehosi za dvě stovky. A hlavně, kupujte v Čechách kvalitní papáju! Jo, takhle kvalitní kapustu, to by šlo - ale upřímně, že bych kapustu milovala natolik, abych ji musela ještě i pít...

Když jsme tedy začali připravovat knihu o smoothie, byla jsem trošku skeptická a ještě to drze přiznávám. Ale jo, musím přiznat omyl. Výsledná knížka mě totiž přesvědčila!
Recepty jsou jednoduché a především ze surovin, které tady normálně nakoupíte a nezruinuje vás to. Té kapusty tam taky moc není. A co jsem zatím vyzkoušela, bylo rozhodně pitelné. Dokonce Kateřina umíchala jedno rychlé a jednoduché smoothie i přímo na křtu - a došlo k historické události! My jsme totiž její knížku rovnou tím smoothiem i pokřtili. Rozhodně česká premiéra, dost pravděpodobně i evropská. Za světovou neručím, ale sama jsem na jiném křtu smoothiem zatím teda nebyla ;-)

Takže jo, párkrát asi ten mixér vytáhnu a pak se s ním budu umývat. Ono mě totiž láká ještě pár dalších receptů, hlavně z podzimní sekce - ať jsme hezky styloví. (Recepty jsou tady rozdělené na roční doby, plus bonus k tomu v podobě pár exotičtějších, komu by ten kokos a podobně chyběl.)
Rozhodně výsledek nenafotím tak hezky jako v knížce. Ale na facebookové stránce Alexandra Afrais Fraisová https://www.facebook.com/Alexandra-Afrais-Fraisov%C3%A1-1014253411942405/ vám je ukážu. Hashtag: české smoothie!